Cà chua là loại quả được sử dụng nhiều nhất trong chế biến thức ăn, Tây, Tàu, Âu, Á…Nguồn gốc từ Peru, Nam Mỹ, sau đó cà chua theo chân người Tây Ban Nha đến Việt Nam. Như vậy, thời vua Lý vua Trần trước đó, dù là vua chứ cũng chưa có ăn được cà chua mà giỏi lắm là cà pháo, canh mùng tơi rau dền chứ hẻm có cà rốt súp lơ gì, mãi sau này theo chân bác sĩ Yersin mới đến nước ta.
Hôm nay mình học chế biến món tương ớt để chấm thịt, cá khô, mực khô, mì gói…để tiêu thụ nhiều cà chua cho các farm nhé.
Cà chua: 1kg, gọt vỏ, bỏ ruột và hạt.
Ớt: 2-4 lạng tùy người thích ăn cay hay không. Xẻ rãnh, bỏ ruột/hạt, không cần gọt vỏ. Ai gọt vỏ quả ớt được thì cứ gọt.
Tỏi: 1 lạng, lột sạch (tỏi đã ngâm giấm 1 tháng sẽ ngon hơn tỏi tươi).
Dấm, muối: 1 muỗng canh.
Đường 2 lạng.
Rượu đế (trắng): 2 muỗng canh.
Đem cà chua và ớt, tỏi luộc với 1 lít nước, cứ bỏ vô 1 ít rồi vớt ra, bỏ cái sau vô, đừng bỏ vô luộc cùng 1 lúc nước không đủ ngập. Luộc khoảng 2 phút là được. Sau đó bỏ TOÀN BỘ nguyên liệu trên kể cả nước luộc vào máy xay sinh tố, xay cho mịn. Sau đó bỏ vào nồi, bắc lên bếp, mở lửa nhỏ từ từ và đảo kẻo bị cháy khét. Khi nó sôi lục bục thì là OK, mọi vi khuẩn trong đó đã chết, mình sẽ tắt bếp, để nguội. Vì có rượu/giấm/tỏi/ớt gây ức chế vi khuẩn mốc meo nên có thể bảo quản được 3 tháng không cần tủ lạnh, nếu bỏ chai thuỷ tinh để tủ lạnh thì được 6 tháng.
Hiện chỉ có mấy nhãn hàng tương ớt trên thị trường thôi, mình vẫn chen chân được, đam mê thì làm thử trăm lần sẽ ra công thức ưng ý. Làm nhãn hàng “Tuot de Tony” đi (tuot là tương ớt, chứ hẻm phải “tuột”, tui chỉ đường cho làm ăn mắc mớ gì đòi tuột tui?).
Chúc các bạn 1 cuối tuần động tay động chân, dọn dẹp nhà cửa, trồng cây trồng hoa, đóng tủ sách đóng kệ….sau đó thì chế biến món Tuot de [tên bạn] nhé
